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梅菜扣肉
主料: 猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料: 霉干菜150克 淀粉(蚕豆}5克
调料: 豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干}1克 江米酒5克 植物油50克
指数: 营养7 难易5 时间3 养颜5 麻辣1
做法步骤：
'1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
食谱营养：
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营养成分：
- 能量6076.87千卡
- 蛋白质119.5克
- 脂肪592.66克
- 碳水化合物108.26克
- 叶酸5.65微克
- 膳食纤维42.68克
- 胆固醇1090毫克
- 维生素A328.15微克
- 维生素C0.55毫克
- 维生素E7.47毫克
- 胡萝卜素1369微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸25.37毫克
- 钙2401.22毫克
- 磷1173.38毫克
- 钾3690.85毫克
- 钠9153.08毫克
- 碘0.44微克
- 镁615.16毫克
- 铁72.05毫克
- 锌19.48毫克
- 硒42.21微克
- 铜1.38毫克
- 锰15.22毫克