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'1.将带骨鸡腿剁成3.3厘米长的方块；2.冬笋切成斜片；3.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片、面酱稍加煸炒；4.烹入料酒、酱油，加入白汤烧开； 详细介绍
'1.笋去皮，煮熟切细条；2.马铃薯煮熟，去皮，两者混合，加盐、味精拌匀；3.腐皮用湿布抹净，用温水发软，平铺台板上；4.将冬笋、马铃薯放入包成鱼状；5.然后放入 详细介绍
'1.芹菜去叶洗净，切约一寸长段；2.蒜苗去根须，洗净后切约一寸长段；3.油下锅烧滚，先爆炒豆瓣酱，随即放入芹菜、蒜苗同炒片刻；4.再加素丝、生抽、味精和白糖， 详细介绍
'1.将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背一侧划开；2.再用刀压住平片去掉背脊骨，去头尾，去内脏（洗去黏液），顶刀切丝； 详细介绍
'1.将笋鸡收拾干净，剁成小方块；2.冬笋片斜片；3.将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁；4.炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用 详细介绍
'1.将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；2.两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；3.鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；4.将南荠洗 详细介绍
'1.将豆腐切成小粒；2.草菇也切成小粒；3.锅烧热，放少许油，下入葱花、牛肉末煸炒几下；4.然后放入汤、豆腐粒、草菇粒及胡椒粉、蚝油、盐和味精，再用湿淀粉勾芡 详细介绍
'1.将干贝洗净，放入碗内；2.碗内加入鸡汤、料酒、葱段、姜片，上锅蒸至酥烂，择去硬筋；3.小萝卜去皮削成30～40个小球，放开水中煮熟，冷水过凉；4.坐勺上火，放 详细介绍
'1.选择个头相等大小的春笋；2.用不冒烟的锯木屑或柴禾灰火，炭灰火埋好烧熟；3.取出去灰，剥去笋壳，切去老根，用手搓成条状；4.干辣椒去蒂，烧至焦黄，剁碎；5 详细介绍
'1.将目鱼去皮、去刺洗净，切成长条放碗内；2.鱼条用鸡蛋液、淀粉浆好；3.鱼条过温油炸至呈金黄色放盘内；4.水发木耳、笋片分别用沸水焯一下，捞出待用；5.炒勺上 详细介绍
'1.将茭白、冬笋、玉兰片分别切成长形的滚刀块；2.放开水锅中烫透，用清水过凉，拼码在盘内；3.炒勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、白糖烧开；4.撇去浮沫，将三白轻 详细介绍
'1.葱、姜、香菜均洗净，葱切成葱花，姜切成丝，香菜切成末；里脊肉切成细丝，黑芥洗净切成细丝。2.取大汤碗一只，放入脊肉丝、香菜末、葱花、姜丝、芝麻油。3.炒 详细介绍
'1.将银耳择洗干净，放入勺中；2.银耳加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨透入味；3.鸡里脊去筋，砸成细茸，用牛奶焖开；4.鸡茸内加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；5.炒 详细介绍
'1.将对虾从眼处剪起，剪去虾枪、须、小爪、尾尖，背上剪口，除去头部沙包，挑去沙线，改成四段，放盆内，加精盐2克、淀粉抓匀。2.将料酒，醋，酱油，精盐，味精 详细介绍
'1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2.羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；3.冬笋、青椒分别切成马牙丁；4.葱切豆瓣葱；5.炒勺上火，倒入花生 详细介绍
