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'1.牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用；姜拍裂，切成2块。2.牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢 详细介绍
'1.将青鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞上十字花刀（深至骨）；2.冬菜稍洗切成细末；3.猪肉切成细末；4.葱姜切末待用；5.锅中放油烧热，将鱼下锅，待炸至两面浅黄色 详细介绍
'1.将半个冬瓜切成齿轮形，煮熟待用；2.将苡仁、百合、沙参、白果、莲米、川贝分别洗净蒸熟；3.火腿、鸡片切成指甲片；4.取汤锅注入鲜汤，烧沸后放入苡仁、百合、 详细介绍
'1.天麻用温水洗净后切片；2.乳鸽褪色放血，50℃水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水；3.把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，用牛皮纸蒙口；4.上笼大火蒸1 详细介绍
'1.将肉剁碎，加入鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、麻油拌匀，即是肉馅。2.面粉加清水揉成团；揉匀后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米的长条，再截成1厘米长的小段。面段稍压 详细介绍
'1.将鹿内放在温水锅中洗净杂质；2.放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；3.取出去筋晾凉待用；4.将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入 详细介绍
'1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；4.将甲鱼放入鲜 详细介绍
'1.将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆；2.鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟；3.花仁炸酥改成细米；4.将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸 详细介绍
'1.将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；2.切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；3.取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米 详细介绍
'1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火 详细介绍
'1.酸萝卜漂净盐水，改成片状；2.将草鱼用清水洗净，用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀；3.锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，下酸萝卜片、泡红椒、葱节，烧至汤沸打去浮沫； 详细介绍
'1.黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；2.泡酸青菜洗一下切成粒；3.姜切片，葱白切段；4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀 详细介绍
'1.将虾仁，冬笋，荸荠切成绿豆粒；2.将上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，盐，蛋清豆粉拌匀成馅；3.生菜切丝，拌成糖醋味；4.将泡软后的腐皮搌干水分，改成小块 详细介绍
'1.豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块，入热油锅中炸呈鸭黄色；2.捞出后放入另一锅中，上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等，烧至收汁，盛入盘中；3.再加 详细介绍
'1.香菇泡软，去蒂，与火腿、鸡脯肉同切成细丝，氽过一次备用。2.白菜洗净，去黄叶、硬蒂，剥除大张菜叶，只留10厘米长的菜心，对切成半，排在锅中，锅里加高汤3 详细介绍
