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川菜/川菜菜谱大全/川菜做法大全/川菜菜谱/川菜的做法 (共756道菜)

三鲜参片汤

三鲜参片汤

'1.水发刺参片成斧楞片;2.牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;3.鸡片码味上芡,4.芡片氽一下水;5.锅置旺火上,下油打姜、葱,然后掺入清汤,捡去葱、姜;6.放火   详细介绍

类别:
营养6 难易3 时间2
烟熏鸽蛋

烟熏鸽蛋

'1.将鸽蛋放入于水锅中煮熟过一下冷水,剥去外壳;2.锅中放入清水加酱油、料酒、白糖、葱、姜、盐、八角、花椒、丁香、鸽蛋,放在火上烧开转微火卤煮10分钟,取出   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7 减肥5 养颜7
辣牛肉

辣牛肉

'1.牛腱用葱(切段)2根、姜2片、酒5克拌腌30分钟后,用开水氽过备用。2.在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料,制   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间3 养颜2 麻辣4
糟青鱼

糟青鱼

'1.将青鱼去头尾和内脏,用清水洗净,切段放入盆中,均匀遍擦精盐(预先炒熟),然后用干净的石块压紧,腌渍8~10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(   详细介绍

类别:
营养6 难易2 时间1
炝豆芽菜

炝豆芽菜

'1.豆芽菜洗净去泥沙,浸泡片刻捞出控净水;2.锅烧热,将油下锅,辣椒和花椒同时下锅稍炒;3.待炒出香味后,把芽菜下锅,随即再把盐,味精放入,稍炒即可。   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7 减肥4 麻辣4
粉蒸肥肠

粉蒸肥肠

'1.猪肠洗净,切成2厘米长的宽段,用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟,再与蒸肉粉拌匀。2.地瓜(去皮)切块,拌上腌肠剩下   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间3 麻辣2
麻辣牛肉干

麻辣牛肉干

'1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。2.初煮:将洗净   详细介绍

类别:
营养6 难易1 时间1 麻辣8
清蒸茄条

清蒸茄条

'1.豆瓣、豆豉分别剁细;葱切成葱花。2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,先放入豆瓣炒至油呈红色,再加入豆豉炒香,起锅装碗,用味碟一只,放入炒香的豆瓣、   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7 减肥3 养颜1 麻辣4
旱蒸全鸡

旱蒸全鸡

'1.鸡洗净后入汤锅内氽一下,再洗净,搌干,用盐、黄酒在鸡身内外抹匀;2.将鸡放入蒸盆内,再加入姜(拍松)、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口,上笼蒸约2小   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间1 养颜5

"胡玉美"豆瓣酱

'1.先将蚕豆去壳煮熟,用水漂洗后,放盆中堆放15-20小时。2.待蚕豆起黏性时摊开,将盐,面粉,蚕豆放适量水拌匀,每天翻一次,放置阳光下曝晒,15天后,不用搅拌   详细介绍

类别:
营养5 难易5 时间1 麻辣7
绍子猪蹄筋

绍子猪蹄筋

'1.将蹄筋油发,放在开水锅里氽透,捞出,控去水分;2.猪肉剁成末;3.冬笋洗净切片;4.大葱洗净切末;5.木耳洗净撕成大小适中的片;6.锅中放大油,把肉末炒散,加   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7 养颜8
酸菜鱼皮

酸菜鱼皮

'1.将发制好的鲨鱼皮改片,用沸水氽一下;2.黄瓜、酸菜改片;3.锅置火上,加色拉油,下酸菜炒香;4.加入鲜汤、料酒、鱼皮,调入盐,味精、鸡精、胡椒,用小火烧至   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6 养颜6
腊味肫

腊味肫

'1.将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;2.再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;3.将鸭肫放在竹筛上,用木   详细介绍

类别:
营养4 难易4
花菇油菜心

花菇油菜心

'1.花菇用开水泡浸后,剪去根,洗净泥沙;2.用沸水煮透捞出过凉,挤干水分,用小碗盛上,放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用;3.油菜去老帮,   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7 养颜4
宫保野鸡

宫保野鸡

'1.将野鸡肉用刀背轻轻排松,切成1厘米见方的丁,盛入碗内,用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀;2.干辣椒去籽儿,切成长1厘米的段;3.碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6 养颜5 麻辣4
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