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'1.将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；2.盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；3.除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大 详细介绍
'1.将土豆煮熟，搓成泥；2.用精盐、味精、鸡蛋、淀粉（40克），水（适量），调拌均匀；3.锅内放油，加热至六成热时，将调拌好的土豆泥逐个挤成直径1厘米的丸子， 详细介绍
'1.将腊牛肉洗净，切成3段；2.将腊牛肉段盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出；3.将蒸熟的牛肉横着肉纹切0.3厘米厚的薄片；4.冬笋切成与腊牛肉大小的片；5.鲜红辣椒洗 详细介绍
'1.四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；2.土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；3.炒锅置旺火上，下熟猪油 详细介绍
'1.先将蚕豆粒用水洗净；2.控净水放碗内，上屉隔水蒸熟，取出晾凉放入盘内；3.把精盐、味精、白糖、麻油、姜末放蚕豆粒上，吃时拌匀即可。 详细介绍
'1.虾肉去泥肠、冲净、抹干，拌入腌料放10分钟；2.玉子豆腐切半英寸厚片；3.草菇、蒜瓣切片；4.葱切段、红辣椒切圈；5.烧热2汤匙油；6.先炒虾仁，加入蒜片、葱段 详细介绍
'1.香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。2.炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块 详细介绍
'1.鸡血切成小片；2.木耳择洗干净，撕成小块；3.玉兰片切成小菱形片备用；4.汤锅放在火上，倒入清水，放入鸡血片稍煮，撇去浮沫；5.加入木耳、玉兰片，开后再加入 详细介绍
'1.将丝瓜去皮洗净，切成片；2.猪肉洗净下沸水锅氽一下，捞出沥去水分，切成片；3.坐锅点火倒油，待油烧至五成热时，放入姜、葱煸香，再放肉片炒几下，烹至肉熟， 详细介绍
'1.将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；2.茭白洗净去皮，切细丝；3.黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝；鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲，拌匀上浆；4.炒锅烧热，注 详细介绍
'1.先将鲜红辣椒洗净，去瓤、籽，切成丝；2.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片；3.花椒放入热油锅内炸出花椒油；4.将炒锅置于火上，放入植物油，热后投入冬瓜片、鲜红 详细介绍
'1.将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；2.蘑菇择洗去老根，洗净；3.葱切段、姜切片；4.粉条放水内浸发透；5.花椒放碗内加水 详细介绍
'1.将猪脊肉分成大片，再切成粗细均匀的丝，放入清水中漂洗净，沥干水，置碗内，调入盐、鸡蛋清，抓渍一下，拌上适量的湿淀粉上浆；青尖椒摘去蒂，去籽，切成丝， 详细介绍
'1.将母鸡宰杀后，去净毛、内脏；2.把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开；3.葱、姜切碎末备用；4.撇净浮沫，改用小火煮3个小 详细介绍
'1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，沥水，放在案板上，用刀把鱼的两面各剞上双“十”字花刀；2.丝瓜去皮，洗净，切成长6厘米的段，再一破为二，分切成条；3.将 详细介绍
