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'1.鸭肉洗净，斜刀切薄片；葱洗净切斜段。2.平底锅中倒入油加热，把鸭肉的两面略煎。3.把准备好的调味料（高汤4杯、酱油30克、酒10克、盐3克）一同倒入锅中开锅时 详细介绍
'1.将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；2.捞出刺参，去五脏洗净；3.将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁 详细介绍
'1.将母鸡宰杀后拔毛洗净，从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱； 详细介绍
'1.将生鱼(约640克)放入滚水中，使其排尽尿液。2.生鱼（甲鱼）刮洗，去内脏。3.天麻、当归头用水洗净，切片。4.红枣用水洗净，去核。5.将材料全部放入炖盅内，加 详细介绍
'1.猪肚用碱面和香油混合搓5分钟，搓出黏液，用清水洗净，然后放入锅中煮30分钟；2.捞出再用清水洗净，切成3厘米长、2厘米厚的片；3.葱切段；4.姜切片备用；5.锅 详细介绍
'1.乳鸽洗净沥干，剁去头、爪；2.银耳用热水泡发，每10分钟换一次热水，如此三次，剪去蒂及黄斑，洗净沥干，撒成小朵；3.汤锅放在火上，倒入鸡汤，下入乳鸽、姜片 详细介绍
'1.水煮、切条：取新鲜瘦牛肉洗净，入锅用小火煮熟透，捞出晾凉，切成细条。2.煮制：取铝锅加入鲜汤，加入牛肉条，投入香料袋、精盐、熟菜油，烧沸后改文火收汁， 详细介绍
'1.葱段、姜片、花椒、大料用纱布包好，成纱布包。2.干江干去掉老筋，洗净，香菇洗净，去蒂，挤去水分，玉兰片切成片。3.牛肉洗净，切成3.3厘米见方的块，在肉块 详细介绍
'1.将牛肉剔除筋膜、洗净，切小片（越薄越好），装入碗中，将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，搅拌至肉片均匀挂糊。2.豆腐切成1厘米见方 详细介绍
'1.黄精用温水洗净，剁成细蓉；2.鳝鱼，宰杀洗净，片成薄片；3.生姜洗净，剁成姜末；4.莴笋剥去皮，切片；5.将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉 详细介绍
'1.将牛瘦肉放入锅中，加入清水800克，置火上稍煮后捞出，切成块；2.将锅置于旺火上，放入牛瘦肉块、蚕豆、盐、料酒、姜和清水1000克；3.烧沸后改小火慢慢炖至牛 详细介绍
'1.将鸡腿肉用刀背拍松，划十字花刀后改切成4厘米见方的块，纳盆；2.用盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段等码味约5分钟；3.生菜切丝，拌成糖醋味待用；4.锅中下油，上 详细介绍
'1.牛肉洗净，放入锅内，用小火煮至熟透，捞出晾凉后切成小条。放入锅内，加入清水800克、精盐、花生油。2.用纱布包好花椒、八角放入锅里，烧沸后转小火烧至汤汁 详细介绍
'1.乌鸡洗净；2.山药去皮洗净，切成滚刀块；3.姜去皮洗净，切片；4.锅内放水，放在旺火上烧开，下入乌鸡，沸后撇去浮沫；5.加入陈皮、白术、茯苓、山药、姜片、精 详细介绍
'1.将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；2.排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；3.再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；4.然后上 详细介绍
