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'1.将豆腐切除硬边，再改刀切成约1厘米厚、边长2.5厘米的正方形块；2.炒勺上火，放油烧热，下入姜末炒香；3.倒入蟹肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入清汤；4.然后将豆 详细介绍
'1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金 详细介绍
'1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片状。苹果洗净，剖为四瓣，去心，切成厚片。2.块牛肉加精盐2克、咸酱油腌30分钟。3.炒锅置于旺火 详细介绍
'1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫， 详细介绍
'1.将苹果、鸭梨洗净去皮核；2.香蕉去皮；3.葡萄干、青梅用湿水泡洗；4.将桃脯、金糕、菠萝、苹果、鸭梨、香蕉均切成7毫米见方的小丁；5.面包去外皮切成同样小丁 详细介绍
'1.鸡肉（选用鸡脯肉）洗净切成1.5厘米的块，放入中号汽锅中，三七砸成碎米粒大小用凉水1000克浸泡2至3小时后放入汽锅中，姜切片，大葱洗净取葱白切段，一同放入 详细介绍
'1.将羊肝选好洗净，切薄片；2.羊肝用湿淀粉浆好；3.冬笋片成片；4.将料酒、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米放碗内，调成冷芡；5.炒勺上火，倒入花生油，烧热 详细介绍
'1.燕菜涨发洗净；2.把鸽蛋洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟；3.取出鸽蛋用冷水浸泡后，剥去蛋皮待用；4.将燕菜摊入盖碗中，周围码放鸽蛋，坐勺上火；5.放入上等 详细介绍
'1.将羊肉洗净，切成薄片；2.羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好；3.面筋、白干片成片，用开水烫透；4.菠菜用开水烫透，冷水过凉切成段；5.将料酒、酱油、味精、葱丝、 详细介绍
'1.燕菜涨发洗净；2.将净鸡里脊去筋砸成细茸；3.绿菜叶挤汁；4.鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；5.放入蛋清，搅成泥状；6.坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁 详细介绍
'1.将肚仁片切成细丝，清水涤洗，控去水；2.肚丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；3.红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝；4.炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将 详细介绍
'1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。2.炒锅上 详细介绍
'1.将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成2厘米见方的块；3.把料酒、酱油、味精、葱末、姜米、蒜米、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡 详细介绍
'1.水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”；2.羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用；3.将海参与羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透；4.坐勺 详细介绍
'1.将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；2.牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；3.鸡蛋磕入碗内，加少许清水打 详细介绍
