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皱纹圆蹄
主料: 猪肘1000克
辅料: 生菜（团叶）500克 淀粉(蚕豆}10克
调料: 小葱10克 八角1克 盐5克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 花生油85克 黄酒15克 老抽35克
指数: 营养5 难易4 时间5
做法步骤：
'1.将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；
2.在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；
3.将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；
4.洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；
5.继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；
6.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；
7.将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；
8.再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；
9.再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；
10.用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；
11.将锅内原汤倒出待用；
12.炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；
13.将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；
14.炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；
15.再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。
食谱营养：
小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消...
详细介绍
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生菜（团叶）：1.生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经...
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营养成分：
- 能量4161.67千卡
- 蛋白质181.46克
- 脂肪368.12克
- 碳水化合物32.4克
- 叶酸173.34微克
- 膳食纤维3.62克
- 胆固醇790毫克
- 维生素A394.07微克
- 维生素C102.1毫克
- 维生素E41.31毫克
- 胡萝卜素1884.4微克
- 核黄素2.34毫克
- 硫胺素3.73毫克
- 烟酸27.72毫克
- 钙451.71毫克
- 磷1658.65毫克
- 钾2561.94毫克
- 钠5803.77毫克
- 碘1.02微克
- 镁288.03毫克
- 铁21.22毫克
- 锌20.64毫克
- 硒77.48微克
- 铜2.61毫克
- 锰1.51毫克