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川菜/川菜菜谱大全/川菜做法大全/川菜菜谱/川菜的做法 (共756道菜)

鱼香子排

鱼香子排

'1.猪子排剁成10厘米长段,用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。2.油入锅烧热,排骨入锅炸至金黄色,捞起沥油。3.排骨置于大碗中,入笼蒸15分钟。4.由蒸碗滗出原汁,   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间4
荷叶粉蒸鲶鱼

荷叶粉蒸鲶鱼

'1.将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片;2.荷叶洗净后入沸水中烫软,切成长12厘米等边三角形;3.鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6 麻辣5
烧三色葫芦

烧三色葫芦

'1.将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成10个3.3厘米长的圆柱体,再用小刀刻成葫芦形状,放沸水中焯一下;2.葱、姜切细丝;3.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间7
三鲜乌鱼汤

三鲜乌鱼汤

'1.将鸡肉、火腿、冬笋改片;2.鸡片用盐、干豆粉和匀待用;3.将乌鱼去鳞,破腹,去内脏,去鳃,洗净改成条;4.用干豆粉薄薄扑一层,炸一下即可;5.鲜汤烧沸,下鸡   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6
酱酥桃仁

酱酥桃仁

'1.将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2 分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮;2.炒锅置中火上,下植物油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油;3.炒锅置小   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间6
丝瓜卷

丝瓜卷

'1.将丝瓜刮去瓜衣,洗净后用刀片成片;2.黑鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀;3.丝瓜片入锅断生后漂凉,置于墩子上,抹上蛋清豆粉,放入鱼   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6
鱼香瓦块鱼

鱼香瓦块鱼

'1.将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;2.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);3   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间6
芙蓉蒸海蟹

芙蓉蒸海蟹

'1.将海蟹治净,自侧面下刀将完整的蟹盖取下;2.其余部分宰成小块,用盐、味精、胡椒粉、料酒码味;3.选9寸鲍鱼盘一个,打入鸡蛋、加盐、味精、鲜汤调匀后将海蟹   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6
烧方肉

烧方肉

'1.先把猪毛刮干净,然后在肉部每距离2厘米切1刀,不能切得太深;2.辣椒炒香剁末,生葱剁茸,用碗盛起,加入盐、黄酒调匀,涂擦在猪的内部,腌半小时后,将肉上叉   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间5 养颜5 麻辣2
姜汁墨斗鱼丝

姜汁墨斗鱼丝

'1.墨斗鱼撕去表面薄皮,去骨,洗净黑膜,切3厘米长细丝;2.鱼丝放进开水锅中煮熟,时间不宜过长,捞出,晾凉,放碟中;3.将黄瓜洗净切丝;4.姜刮净皮,切细末;   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6
巴国团圆鸡

巴国团圆鸡

'1.乌鸡宰杀后治净,将头从脊背处塞入腹内,鸡翅翻向鸡背盘好;2.姜切片,用川盐、酱油、料酒抹于鸡身;3.将鸡装入蒸碗,加姜、葱、盐、清汤,用牛皮纸封严碗口,   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间5
凉拌肉皮丝

凉拌肉皮丝

'1.猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟,捞出晾凉切3厘米长细丝,上碟;2.大蒜切细末;3.将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀,浇在肉皮上拌匀即   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间5 养颜6 麻辣3
糊辣鱼

糊辣鱼

'1.草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;2.鱼头、鱼骨留用;3.芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;4.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间4 麻辣7
红油仔鸡

红油仔鸡

'1.鸡宰杀后去五脏,清洗干净;2.葱、姜洗净,分别用刀拍散;3.锅内放冷水没过鸡身,煮开、去浮沫;4.放入葱、姜、料酒,移至小火上煮15分钟;5.将鸡捞出待凉后剁   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间5 养颜6
罗江豆鸡

罗江豆鸡

'1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣;2.将制好的豆浆盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完;3.将芝麻末、酱   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间4 麻辣2
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