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'1.海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；2.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至 详细介绍
'1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；2.雪里蕻梗（芥菜）洗净，切成段；3.葱切段，姜切片备用；4.熟冬笋切成片待用；5.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热后将鲫鱼放入 详细介绍
'1.油菜取叶洗净，放入沸水中烫熟；2.油菜捞出晾凉，沥干水备用；3.豆腐皮洗净切丝；4.油菜叶切成1寸长的细丝，放入盘中备用；5.将豆腐丝放入锅中，加入适量水煮 详细介绍
'1.大对虾留头尾去皮，脊部开小口取出沙线，撒盐少许后放笼中蒸熟（勿老）；刺参洗净，用开水焯出，用葱油、高汤烧透收汁；小菜心、滑子菇用开水氽出备用。2.取一 详细介绍
'1.将春笋放入冷水锅烧至熟，取出切成细丝；2.豆苗择洗干净待用；3.烧热锅，放生油，晃遍锅底，烧热，先用细盐炝锅，再放豆苗、笋丝，用大火急炒，炒到豆苗略瘪， 详细介绍
'1.银耳水发后择净杂质，漂洗干净，揉碎，熬成银耳羹待用。2.在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅一个，上笼用文火蒸三分钟左右即可出笼，将鸽蛋起出 详细介绍
'1.将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2.嫩姜除去皮，切成薄片；3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；4.冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；5.葱去根须，洗净， 详细介绍
'1.金针去蒂、洗净，切碎，加入清水炖熟；2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；3.倒入沸开的汤内，加入红糖，盛入汤碗即成。 详细介绍
'1.鸡脯肉洗净剁碎成茸；2.取调羹30个，分别抹少许熟猪油，放入鸡肉茸馅，抹平，上面用加工好的各色植物原料摆成各种花形图案，上笼用小火蒸熟即成百花调羹糁；3 详细介绍
'1.把带皮的猪前夹心肉刮净毛洗洁，切成3.5厘米见方的块；2.白果剥去硬壳，下热油锅内爆至六成热时捞出剥去薄衣；3.葱姜摘洗干净，葱切段，姜拍松待用；4.取沙罐 详细介绍
'1.鱼头去鳃切开，洗净；2.花生仁用清水浸透、洗净；3.用油锅把大鱼头煎成微花黄色；4.姜去皮，切片；5.炒锅放在火上，倒入清水适量，下入鱼头、姜片、花生仁烧开 详细介绍
'1.胡萝卜去皮，洗净，切丝；2.黑木耳、豆腐干分别洗净，切均丝；3.芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用；4.锅内倒油烧热，放入芹菜炒香；5.再放入胡萝卜丝 详细介绍
'1.鲩鱼去鳞洗净，吸干水分，加入调味料（盐3克、胡椒粉1克、香油5克）腌15分钟；芋头洗净，煲熟后去皮，一个切成二片或三片，候用。2.烧滚半锅油，将腌好的鱼块 详细介绍
'1.鲜鱼肉用清水洗净，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片；竹笋去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干净，切成斜段；干辣 详细介绍
'1.净肉去皮剁碎；2.粉丝用水泡发，备用；3.荸荠去皮，洗净，切成丁；4.玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；5.白菜去老叶，取嫩心切成块； 详细介绍
