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'1.将银耳择洗干净，放入勺中；2.银耳加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨透入味；3.鸡里脊去筋，砸成细茸，用牛奶焖开；4.鸡茸内加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；5.炒 详细介绍
'1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，即成素 详细介绍
'1.面粉发酵，做成发酵面团；2.花椒泡水，取花椒水；3.香菇水发后取出挤干水分，切碎；4.去木耳菜老叶，洗净切碎，加少许精盐腌一下，挤去水分；5.加香菇丁，花椒 详细介绍
'1.将黄瓜去皮洗净，切成丝；2.泡菜用清水漂洗后，切成丝；3.海带发涨，洗净，切成丝；4.锅置旺火上，加入鲜汤，放入海带丝，泡菜丝先煮；5.然后投入黄瓜丝入锅烧 详细介绍
'1.番茄洗净，切件去籽，薯仔（甘薯）去皮，洗净切角形。2.皮蛋去壳，洗净切小件。3.淡菜清水浸半小时，洗净。4.下油二汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆透，加入浸过淡菜 详细介绍
'1.将生地、鲜蟹同主入汤锅中；2.加清水适量煎成一碗，去渣饮汤食蟹。 详细介绍
'1.选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕），洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；2.洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条；3.将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为 详细介绍
'1.将蟹黄，蟹肉均切成6毫米见方的丁。鱼肉和肥膘肉斩成泥。荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末，姜切末，香菇、冬笋均切丝；水淀粉（淀粉30克加水20克）调成芡汁备用 详细介绍
'1.荠菜洗净切成碎末；2.地栗（荸荠）去皮和香菇分别切丁；3.植物油烧热，倒入双丁翻炒后加水煮沸，再倒入荠菜末，调味后勾薄芡即可。 详细介绍
'1.将瘦肉、莴笋洗净，均切成长细丝。2.将肉丝放入碗内，加少许精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调和拌匀上浆。3.将鸡汤、味精、精盐、料酒、湿淀粉、酱油放碗内 详细介绍
'起油锅，放入姜片、肉丝、黄豆芽兜炒，加清水煲20分钟，撤去泡沫，再入雪菜，豆腐块续煲半小时隔不久，以盐调味即可。 详细介绍
'1.苦瓜洗净，切开边去核，切厚片；2.加入半茶匙茶，腌半小时；3.放入滚水中煮三分钟，减去苦味，捞起洗一洗，抹干水；4.瘦肉洗净，抹干水，切薄片；5.加腌料腌十 详细介绍
'1.猪肉洗净剁碎；2.蘑菇洗净去蒂，切成小粒；3.将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内，加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀；4.割成直径4.5厘米 详细介绍
'1.姜葱洗净，姜去皮拍松。豆腐泡洗干净，一开三。冬菇浸软取起抓干水，去脚切粗丝，浸冬菇之水留用。发菜浸10分钟，洗净挤干水。2.下油爆香姜葱，放下适量之水， 详细介绍
'1.将豆腐切成小丁，用开水烫一下，捞出；2.菠菜切成段也用开水烫一下，捞出沥干；3.碗中放入麻酱、酱油、糖、盐、味精、香油，调成汁；4.盘中放入烫过的豆腐，上 详细介绍
