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'1.将脚圈细毛全部去净，用刀刮净皮面，清水冲洗干净。2.锅内加清水，投入脚圈，上火烧开焯水，撇去浮沫，捞出用清水冲净。3.锅洗净，下原味老卤及适量清水，葱结 详细介绍
'1.将太子参浓煎取汁200毫升；2.猪蹄洗净后在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开；3.将蹄膀放入锅内，加入太子参浓汁及适量清水、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜，用武火烧 详细介绍
'1.燕窝用温水泡发后，洗净泡凉水，用摄子搞净燕毛，和杂质，并撕成丝(切勿撕得在碎)，再用凉水洗几遍，放置盆内，加些清汤，蒸5分钟取出(以柔软为度)，分装在小 详细介绍
'1.将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；2.火腿切末待用；3.先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成白雪状蓬松的 详细介绍
'1.将芋头晒干研粉。2.海蜇、荸荠煮水去渣后，加入芋头粉和成丸，如绿豆大。 详细介绍
'1.把冬瓜洗净，切成块，用刀在冬瓜肉面上切划成斜格子形，然后直切成为长条；2.将锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，放入冬瓜条，见冬瓜肉略微收缩和发软，即捞 详细介绍
'1.将猪手洗净刮干净，在内侧软处切一深刀，使见大骨，然后在大骨两侧各切一刀，使肉离开，用洁净毛巾将猪手水分抹干，用生抽涂在猪皮上；2.用武火将油烧滚，放入 详细介绍
'1.猪脚斩件，放入沸水煮10分钟，取出过冷河；2.把莲藕、章鱼、猪脚、红豆、红枣放入锅内，加入适量清水，用武火煮滚；3.改用文火继续煲3小时，加盐调味即成。 详细介绍
'1.猪瘦肉去筋膜洗净，切成薄片，再切成肉丝；2.猪肉丝放入碗内，用少许水淀粉拌匀上浆；3.灵芝洗净，晾凉后研碎；4.燕窝浸发透，拣去杂质、绒毛备用；5.灵芝、燕 详细介绍
'1.绿豆芽掐去两头并洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出晾凉，放入盆内。2.胡萝卜洗净后切成丝，放入豆芽盆内，加入辣椒油、精盐、白糖和醋，拌匀装盘即可。 详细介绍
'1.将鸡肉和肘肉剁成大块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫；熟瘦火腿切成丝；荸荠削皮洗净剁成米状；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取 详细介绍
'1.将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥净水。2.锅内加猪油40克，烧热，放入姜（切）末炝锅，放入菜花略炒。加入鲜汤、精盐、白糖烧开，撇去浮沫。放入 详细介绍
'1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；3 .按 详细介绍
'1.将鲜凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟，捞出，留汤备用；2.鱼翅水发去烂肉，洗净，下入净水锅中煮熟；3.虾仁洗净；蒜去皮，用刀拍碎，剁成末；4.坐锅点火，先加猪 详细介绍
'1.冬笋去皮，洗净，煮熟；2.油菜心择洗干净；3.鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；4.葱姜洗净，葱挽结，姜切片；5.蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火 详细介绍
