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'1.炒锅放在火上，放入色拉油500克，烧至五六成热，下入干皮肚炸至皮肚发软；2.把锅离火，皮肚在锅内泡20分钟；3.然后再把油锅放在火上烧热（温度仍不宜过高）， 详细介绍
'1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2.鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨， 详细介绍
'1.土豆洗净去皮切成长5厘米、宽2.5厘米、厚6毫米边刀片；2.放沸水内烫至断生，控净水，沾上淀粉；3.把京糕切成4毫米厚的片，夹入沾上淀粉的土豆连刀片内；4.蛋清 详细介绍
'1.将嫩藕中节去表皮洗净，切成0.3厘米厚的片，放入加有少量嫩姜片的淡盐水中浸泡2小时，再入沸水中氽一下捞出，沥干水分；2.将白糖、白醋用凉开水调开，加入精盐 详细介绍
'1.将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打入两只碗内；2.淀粉放入碗内加入水调制成湿淀粉待用；3.在蛋黄碗内加入面粉，精盐少许，拌匀后加入湿淀粉，搅成面糊；4.将玫瑰酱 详细介绍
'1.将猪肉切成肉丝；2.将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；3.油锅烧热，加精盐，先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；4.再烧热余下的油，炒猪肉丝，加入酱油，炒至半熟；5.将蒜 详细介绍
'1.将猪排骨洗净剁成块；2.鲜藕洗净刮去外皮，用刀拍破后入清水冲漂；3.姜刮皮拍破；4.将锅置于旺火上，倒入植物油，待油烧热后放入姜块、猪排骨块爆炒；5.当猪排 详细介绍
'1.将芹菜择洗干净，先剖细，再切成4厘米左右的长段；2.香干切条；葱切末；3.锅内倒油烧至七成热，用葱末炝锅，下入芹菜翻炒几下；4.再放入香干，料酒、盐炒拌均 详细介绍
'1.将嫩菜帮切成5×2.5厘米的长方片；2.油菜叶切成与白菜相同的片；3.将葱花、姜末放在猪肉末内；4.加料酒、酱油、排骨精、十三香粉、精盐、味精、香油、鸡油10克 详细介绍
'1.将烧鸭脯切成0.7厘米见方的丁；2.鸭脯、松子仁放汤盆内；3.熟火腿、荸荠切成0.7厘米见方的丁；4.黑木耳切成小片，同放盘内；5.汤锅置火上，放入鸡清汤，将荸荠 详细介绍
'1.将猪肥肠煮熟后切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水；2.干豆腐（油皮）切成边长4厘米的菱形片，用沸水烫一下；3.油菜洗净分成单叶；4.胡萝卜去皮切成 详细介绍
'1.猪脚去毛洗净，剁成块用开水烫过；2.将猪脚放入沙锅中加水煮开，再用小火焖煮约1小时；3.加入花生仁、盐再煮40分钟，加冰糖；4.待花生仁及猪脚软烂即可。 详细介绍
'1.将鲜鱿鱼剥去外皮，取出内脏，洗净；2.从鱼板(鱼脊上的一条软骨)的中间切开，鱼肉即成两片，再用刀切成长4～5厘米、宽1.5厘米的鱼条；3.投入开水锅焯烫，锅水 详细介绍
'1.银耳洗净放在碗内，加温水浸泡；2.将虾肉用刀背捶成茸，放在碗内，加料酒、精盐、味精、少许清汤，顺一个方向搅匀，制成丸子，放入冷水锅内，煮至八成熟捞出； 详细介绍
'1.鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；2.加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；3.上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；4.锅置旺火上，烧混合油至2～3成热， 详细介绍
