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'1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2.鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；3.碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；4.青笋去 详细介绍
'1.将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；2.酸菜切薄片；3.鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；4.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后 详细介绍
'1.将香菜洗净，用烧沸的淡盐水略煮，投凉，挤出水分，切成小段；2.将芥末粉放入小碗内，加沸水50克浸泡4小时，再将醋、白糖、酱油、精盐倒入小碗内拌匀，即成芥 详细介绍
'1.将鸡蛋打入碗内，加入盐少许搅拌；2.锅内放油少许，油热后将鸡蛋倒入锅内，摊成薄蛋饼4张；3.豆沙加入白糖、果酱、熟油10克，清水适量，搅拌成馅；4.面粉倒入 详细介绍
'1.将韭菜去杂洗净，切段备用；2.羊肝洗净切片；3.羊肝稍加淀粉、盐拌匀备用；4.在炒勺里放适量花生油烧至七成热，放入羊肝迅速翻炒；5.将熟时放入韭菜段翻炒几次 详细介绍
'1.羊腿肉洗净，沥干血水，切块；2.葱姜洗净分别切段、片备用；3.羊肉内放入黄酒、姜片抓匀，淹渍半小时；4.白萝卜洗净，去根须，切成滚刀块，焯水过凉；5.小枣洗 详细介绍
'1.剥除皮蛋（松花蛋）壳，将皮蛋清洗干净，切成半圆形备用；2.先将小黄瓜切薄片，再斜切成长条；3.将葱白切成长条备用；4.将小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐 详细介绍
'1.把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；2.玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；3.口蘑去蒂，洗净，切开成片 详细介绍
'1.将海带洗净，切成条状；2.苡仁洗净，加水，共放入高压锅内；3.将海带、苡仁炖至极烂，连汤备用；4.将锅置大火上，放猪油适量，将打匀的鸡蛋炒熟；5.随即将海带 详细介绍
'1.花生米炒脆；2.将猪排骨切成小块，装碗加酱油、料酒鸡蛋淀粉（鸡蛋加淀粉搅匀）调匀；3.葱刨开切段；4.姜蒜切片；5.将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、 详细介绍
'1.将乌鸡收拾干净，切块；2.凤尾菇洗净撒成大片；3.火腿切成片；葱姜洗净分别切段、片；4.菜心洗净，切成3厘米长的段；5.锅中放入适量水烧开，将凤尾菇略烫后捞 详细介绍
'1.鱼肉剁茸加葱、姜汁调匀成馅；2.鱼肉制成鱼丸备用；3.洋葱、红萝卜切丁；4.独头蒜切成四瓣；5.香菜切段备用；6.锅入适量油烧热，放进洋葱、红萝卜、蒜头爆至金 详细介绍
'1.将小勺内抹油，打入鸽蛋共12份，放入蒸锅蒸5分钟，定型备用；2.凤尾菇洗净切成片；3.芹菜择洗干净后切末并用沸水过凉备用；4.洋葱去干皮切末；5.淀粉放碗内加 详细介绍
'1.鱼头一剖两半，和鱼尾一起放入酱油、绍酒、葱丝、姜丝调好的汁中浸泡；2.炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入鱼头尾煎透；3.放入砂锅内，加入清水（没过鱼头） 详细介绍
'1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；2.鳝鱼改刀切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；3.碗 详细介绍
