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'1.白薯（甘薯）洗净去皮，切成3厘米长的细丝，泡在凉水中；辣豆瓣酱剁成细末，待用；2.炒锅上火放入植物油，油热后，放入白薯丝、辣豆腐酱末炸，炸出香味后将白 详细介绍
'1.将花椒与盐入锅内炒香，待冷后，全部擦在鸭身内外，腌24小时，再上锅蒸烂.待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的四方块12块.2. 详细介绍
'1.熟火腿切成末，葱切成花。2.将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上；蛋清用筷子打起发泡成雪花糊，再加入蛋黄、火腿末和葱花搅匀。3.将锅烧热后放入猪油50克油， 详细介绍
'1.韭菜拣洗干净，用开水烫至断生；2.切成3.5厘米长的段，放盘内；3.鸡蛋打入碗内加少许精盐，打散，摊成蛋皮；4.出锅切成蛋丝，放韭菜段上；5.加入精盐、味精、 详细介绍
'1.将豆腐倒入碗内，蒸5分钟滗去水；2.将水发香菇、黑木耳、黄花菜、猪肥瘦肉改刀切末；3.炒锅上火倒入油烧热，将肉末倒入煸炒，放入葱末炒出香味；4.葱、姜、蒜 详细介绍
'1.将海米（虾米）放入盘内，加入料酒、葱段、姜片，浇入沸水浸泡10分钟；2.将苦瓜削去表皮，纵切成两片，挖出瓜瓤，洗净，切成4厘米长，0.8厘米宽的条，放入开水 详细介绍
'1.将对虾剪去须、腿，挑出虾头中的沙包和脊背上沙场，用清水洗净，捞出后控干水；2.放在碗内，加料酒、味精和盐，抓拌均匀，腌渍入味后，再裹匀一层面粉；3.将锅 详细介绍
'1.南腿切成米粒大小的斜角长方形；2.青葱叶切成段，用清水浸泡；3.选用洁净的小酒杯20个，里面涂满冻猪油；4.每个酒杯内磕入鸽蛋一个，不要碰破蛋黄；5.用小镊子 详细介绍
'1.将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上；2.用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内；3.用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调 详细介绍
'1.牛肉切薄片，加小苏打、淀粉和适量清水拌匀，腌10分钟；2.取牛肉片沾上薄薄的一层淀粉，以开水氽烫一下，立即取出置于盘中；3.油菜切小块，洗净，锅内加盐及少 详细介绍
'1.鸡蛋用小火煮15分钟至熟，取出冲冷水去皮；2.绞肉剁细，加拌肉酒（15克）、胡椒粉、盐、太白粉调匀；3.面线剪小段备用；4.鸡蛋粘裹上少许干太白粉后，包上一层 详细介绍
'1.鲜蘑切片，放入沸水锅内焯熟；2.豌豆焯至断生，捞出备用；3.鸡肉剁成块；4.熟鸡汤过箩，撇去浮油，加入精盐，调好口味；5.起锅时，在汤盆内放上鲜蘑片、豌豆、 详细介绍
'1.鱼肉洗净，去刺，剁成泥，放入碗中；2.火腿切末；3.大葱洗净切花；4.碗中加入水和精盐、顺着同一方向搅拌到有粘性时，再加入水；5.搅拌均匀，放至30分后，加入 详细介绍
'1.将鲜豆浆油皮42张，切成1厘米宽的丝，放入碗内；2.碗内加香油125克、酱油75克拌匀；3.在砧板上将剩余的3张鲜豆浆油皮平铺，刷上25克酱油，再刷上25克香油，卷 详细介绍
'1.将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼，再用花椒和精盐（都经过炒烫、晾至温热）进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；2 详细介绍
