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'1.豆腐经盐水烫后切长方块；葱、姜切成细末；青蒜洗净切成段。2.锅内放油烧热后，先煎豆腐呈微黄色，加酱油和少许水，放入葱、姜末和虾皮炒匀，炒至入味，加青蒜 详细介绍
'1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆； 详细介绍
'1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐蓉，上屉置火上蒸10分钟左右取出；3.先将豆腐蓉 详细介绍
'1.将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉；2.用湿淀粉搅匀成糊；3.锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实，色泽金黄 详细介绍
'1.水发发菜去掉杂质，用水洗净沥干，撕散后随意拉断；竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝；水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝；姜洗净去皮切成姜末。2.炒锅放在火上，倒入 详细介绍
'1.将豆腐切成长方条；2.香菇洗净去蒂，切成细丝；3.金针菇去根，洗净切成段；4.油菜心洗净，一剖两半，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；5.炒锅注油烧至七成热， 详细介绍
'1.将豆腐洗净后切成小丁；2.香菇去蒂洗净切成粒；3.雪菜洗净切成末；4.炒锅注油烧至八成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油；5.炒锅注油烧热，下入姜末、雪菜末 详细介绍
'1.白豆腐干打兰花刀；2.葱切段、姜切片；3.炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出控净油备用；4.锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂 详细介绍
'1.将乌鸡宰杀去毛、杂质，洗净剁成小块，加入料酒、胡椒粉拌匀；2.竹笋洗净切成长段；3.香菜择洗干净切细末；4.姜去皮切片，5.炒锅注油烧至七成热，放入鸡块煸炒 详细介绍
'1.将豆腐洗并争，投入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成厚约1厘米的长方片；将盐、味精、葱丝、姜丝、少量鲜汤和醋放入碗内，搅拌成汁。2.锅架火上，烧热后滑锅 详细介绍
'1.将豆腐切成大方块，下入热油锅内炸至外皮呈金黄色，捞出控油，再下入开水锅内煮3分钟，捞出控水，切成小方块；2.香菇、冬笋、油菜心洗净，均切成指甲片；3.炒 详细介绍
'1.将豆腐切成小丁，放入开水锅里焯一下捞出。2.将虾皮洗净，剁成细末。3.将炒锅放熟猪油烧热，下葱姜末和虾皮，爆出香味，倒入豆腐丁翻炒几下，加入酱油、白糖、 详细介绍
'1.豆腐干放锅内加冷水烧开捞出，整齐叠好用重物压好切成细丝，用淡盐水浸泡二三次；将火腿、笋、蛋糕片（切）、冬菇煮熟切丝。2.锅内放猪油35克，烧热后加鲜汤烩 详细介绍
'1.把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；2.猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；3.口蘑择洗干净后片成小片；4.葱、姜均切末； 详细介绍
'1.先将鸡肉煮熟撕成细丝；锅坐旺火加凉水，下白豆腐干煮到八成开，移文火煮透（约6分钟）后捞出晾凉。豆腐干压上木板，加个较重的东西压2小时，取出切成极细的丝 详细介绍
