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'1.将羊肉切成约长10厘米、厚0.2厘米的大片，用酱油、炒米粉、糖、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝等拌匀。2.将羊肉片排齐放入碗里（500克可分装3碗），上笼用急火蒸1. 详细介绍
'1.水鱼（甲鱼）(约640克重)放入滚水中，使其排尽尿液。2.刮洗干净，去内脏。3.田七，玉竹，陈皮用水浸洗。4.田七打碎。5.玉竹切片。6.材料全放入炖盅。7.加凉开 详细介绍
'1.将细盐10克炒热，加五香粉炒匀，铲起便成淮盐；2.乳鸽在背部切开，用刀拍松翅及腿的骨节，用调料腌一小时；3.起热油锅，下入乳鸽，盖上锅盖；4.小火烧熟(烧时 详细介绍
'1.将虾去壳洗净取其肉剁成肉泥；猪肥膘切成蝇头丁；马蹄拍碎剁细。将以上3种原料相掺，加入料酒、葱姜汁、盐、味精及鸡蛋清搅匀成虾糊。将火腿切成火柴棍粗细， 详细介绍
'1.将胡桃肉研成碎末；2.枸杞洗净；3.将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；4.乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；5.将锅烧热，加入植物油，烧至六成 详细介绍
'1.将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖，胡椒少许，调成馅备用。2.糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。3.将山药馅与糯米粉团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即 详细介绍
'1.将蒜去皮切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将猪腰撕去皮，平刀片成两片，剔去腰臊，锲成麦穗花刀，每片切6块。2.取小碗，放蒜末、盐、味精、料酒、牛奶 详细介绍
'1.江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；2.白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；3 详细介绍
'1.将乳鸽宰杀后去净毛及内脏，剁去脚爪，投入沸水锅中氽去血水，对砍成两块，用清水洗净；2.葱切段、姜切片；3.将赤豆、乳鸽块和葱段、姜片、胡椒粉、精盐、料酒 详细介绍
'1.核桃仁炒香；2.核桃仁、淮山共研成细末；3.冰糖放沸水中溶化成汁；4.将适量水加入铝锅内，烧沸；5.将核桃仁与淮山粉、冰糖汁加入铝锅沸水内，不断搅匀；6.待成 详细介绍
'1.鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋均切成片；2.仔蹄筋改一字条；3.海参改齐片；4.然后将鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋、蹄筋、海参入锅炒好后 详细介绍
'1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3.将鱼肚切成小骨牌块；4.放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火 详细介绍
'1.将猪胰刮去油膜，洗净；2.淮山洗净，与猪胰放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。 详细介绍
'1.海螺头肉洗净，剞十字花刀（切深2/3），切1.5厘米块；猪腰子片成两半，片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块。2.滑锅内加植物油烧热，先放入螺花 详细介绍
'1.将甲鱼宰杀，烫好后刮洗干净，放入汤碗内；2.鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入碗内；3.加葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。 详细介绍
