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'1.青鱼去鳞、头、内脏后洗净，剖成两片，制成带骨肉段；2.葱切碎段，姜切成末；3.将鱼段切成1厘米长厚片，用酱油、料酒腌渍半小时；4.坐锅点火倒油，九成热时逐 详细介绍
'1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧 详细介绍
'1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料转90 详细介绍
'1.鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；2.桂鱼洗净，剔去鱼骨；3.将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；4.荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒 详细介绍
'1.鸽蛋洗净，下锅用微火徐徐煮熟，捞起放冷水中浸凉，剥去外壳。2.母鸡取下胸脯肉，原鸡放锅中用旺火煮沸，撤去泡沫，加料酒，葱，姜片，移至小火煮6小时，取出 详细介绍
'1.山药洗净去皮，切成6厘米长的段；2.再破成4瓣，用开水烫一下；3.京糕切成菱形片；4.炒锅内倒入植物油，再放入白糖少许，加热炒成红色；5.添上清水，倒入山药（ 详细介绍
'1.猪腰子除去外衣膜，不去臊腺，在腰子两面上分别划上五道刀纹，深度至见腰臊处；2.萝卜去皮，切成滚刀块；3.锅放在火上，加水烧沸，先下入萝卜焯一下，捞起；4 详细介绍
'1.将羊排剁小段洗净，放入锅内煮五成熟；鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，胡萝卜切滋刀块；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2.将羊排放入炖锅底部，再将鲫鱼放在羊排上， 详细介绍
'1.先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用。2.把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。3.炒锅刷洗净，下 详细介绍
'1.将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛 详细介绍
'1.鸡腿洗净擦干水，拌入蜂蜜、柠檬汁、白里香、黑椒粉、盐、胡椒粉、酱油、牛油腌渍20分钟；2.取一盘盛装，加盖旺火烹调15分钟，中途需翻动一次；3.也可用芹菜、 详细介绍
'1.牛肉煮熟切片；2.葱头去皮，切丝；3.鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；4.菠菜择洗干净，切成2厘米长的段；5.土豆去皮，洗净，切成块；6.胡萝卜去皮，洗净，切成象眼 详细介绍
'1.将洗净的牛窝骨筋，沥干；2.牛筋切成3厘米见方的块，放入盛着五成热的花生油锅中，炒至金黄色；3.移入水锅，用强火煮沸，煮至牛筋上的残滓消失为止，然后取出 详细介绍
'1.将鹅剖好洗净吊去水；2.酸梅置在锅中蒸烂；3.锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；4.取拌好的梅酱1/2，灌注入 详细介绍
'1.将鸡宰杀，去毛，除内脏，刀砍去脚爪，清水洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，洗净血污；2.先把鱼腥草拾去杂质，用清水洗净，取刀切成段；3.取汤碗1只，放入全 详细介绍
