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'1.将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物；2.肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200 详细介绍
'1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几 详细介绍
'1.将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净；2.芹菜取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆；3.捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用；4.将水 详细介绍
'1.将苋菜择洗干净，下入开水锅内氽一下，捞出过凉；2.香菇洗净切末；3.豆腐切小块；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5.炒锅注油烧热，下入香菇末爆香，添水烧开，放 详细介绍
'1.芥蓝头去皮，洗净切丝。香菇浸软去蒂，切丝。虾仁去头及2/3壳，留尾，挑去肠脏，切半身双飞，以腌料（盐3克、酱油3克、白糖2克、淀粉3克）腌片刻。2.烧红油锅 详细介绍
'1.将荠菜去根及其黄叶并清洗干净，再放入沸水中焯一下；2.将豆腐干用温水清洗干净，切成丝；3.竹笋也切成丝；4.炒锅加热后，倒入油烧至八成热；5.煸炒豆腐干丝、 详细介绍
'1.咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。2.放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。3.咸鱼头同生姜一齐放入煲内。4.加入适量清水，猛火煲30分钟。5.放入豆腐滚20分钟 详细介绍
'1.将光鸭开背打开腹腔，除去内脏，斩去爪、臀尖、洗净，再放入清水中浸泡1小时，以去血污腥臊，取出沥干。用尖锐物如粗铁丝，在鸭腿、鸭脯上多扎些洞眼，用细盐 详细介绍
'1.芹菜洗净切段，放少许盐略腌，变软后除去水分；2.金针菇去根洗净，在加入少许盐的热水里焯一下，然后沥干水分；3.将金针菇与芹菜轻轻拌匀；4.最后加醋、高汤、 详细介绍
'1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝；2.香菜择洗干净切成段；3.把白菜丝、红柿子椒丝、嫩香菜梗段和精盐腌渍20分钟，控出盐水，加入味精、浓橘子汁、白糖拌 详细介绍
'1.地瓜去皮切大小一致的粗条；2.红萝卜去皮切成与地瓜大小一致的条；3.香菜洗净；4.将水倒入锅中烧开，放入地瓜条、红萝卜条；5.用中火煮至熟透，捞出排入碗内； 详细介绍
'1.将豌豆尖、葱、蒜、青笋（莴笋）、香菇洗净；2.葱切成段；3.蒜、青笋、香菇均切成小薄片；4.核桃仁下开水氽过，去皮切成小碎块，分成若干份；5.将生面筋分成若 详细介绍
'1.撕去鸡脯肉上的皮，用水洗净，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗内，加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲，即成鸡肉糊。2.将水发口蘑洗 详细介绍
'1.倒入充分的水于锅中，煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的葱、15克色拉油、适量的盐、切成5厘米长的大芥菜，用大火烫2分钟后，捞在竹箕上备用。2.沥干水分即可盛盘， 详细介绍
'1.剥出豌豆，冲洗一下，待用；土豆洗净，放入锅内加适量水，置火上煮烂，捞出，剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入适量精盐拌匀装盘；小海米洗净后，用 详细介绍
