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'1.河鳗宰杀后洗净，用刀片成4厘米见方的片，用盐、味精和干淀粉拌匀码味，每3片用牙签穿成串；2.锅内放入猪油烧热，下河鳗片串，炸至外酥肉嫩时捞出；3.滗去余油 详细介绍
'1.鸭肝洗净，开水焯一下；2.起锅放花生油，烧至七八成热，将鸭肝炸一下捞出；3.另用锅再炒，炒时铲要不停地铲动，4.待翻大泡和小泡时，再下面筋翻炒，使糖、酱油 详细介绍
'1.将鸡翅膀的膀尖斩去，放入沸水中焯一下捞出，再用凉水漂洗，摘去小细毛和杂物，洗净后沥水；2.将煮锅置于旺火上，倒入清水，再加葱段、姜片、料酒，沸后投入鸡 详细介绍
'1.把羊尾片成大薄片，放入适量的豆沙馅，卷成手指粗的卷；2.用蛋清一个加面粉，适量水调成的蛋清粉糊封住接口；3.再切成3.5厘米的段；4.用蛋清（1个）加淀粉，适 详细介绍
'1.将腊肉洗净切成薄片；2.干豆角泡发后切段；3.干椒剪成小段；4.姜切片；5.锅中加油烧热，放入姜片爆锅；6.再下入腊肉片炒至出油；7.再加入干豆角，干椒炒熟，调 详细介绍
'1.将鹌鹑蛋洗净放入盛有凉水的锅中，上火约15分钟左右，蛋熟捞出；2.将鹌鹑蛋晾凉后剥壳浸入盐水内腌入味；3.用小刀在每只鹌鹑蛋上刻五个“V”形刀口，然后用小 详细介绍
'1.将猪腿肉洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗中；2.碗中加蛋液拌匀，再加精盐、干淀粉上浆；3.再青椒摘蒂去籽洗净，切成长、宽各1.2厘米的丁；4.青椒丁放于沸水锅 详细介绍
'1.鱼头去鳃切开，洗净；2.花生仁用清水浸透、洗净；3.用油锅把大鱼头煎成微花黄色；4.姜去皮，切片；5.炒锅放在火上，倒入清水适量，下入鱼头、姜片、花生仁烧开 详细介绍
'1.胡萝卜去皮，洗净，切丝；2.黑木耳、豆腐干分别洗净，切均丝；3.芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用；4.锅内倒油烧热，放入芹菜炒香；5.再放入胡萝卜丝 详细介绍
'1.荸荠放入水中，洗涤干净，切去头部、底部，削去外皮，放在稀盐水中浸泡片刻，捞出，冲洗至没有咸味；2.将加工洗涤干净的荸荠切成细粒；3.荸荠粉用水开，调成稀 详细介绍
'1.将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；2.剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；3.使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些 详细介绍
'1.芥蓝洗净，斜刀切成寸段；2.芥蓝沸水焯至断生后再用冷水过凉，沥干水分备用。3.锅内加油烧热，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油；4.在刚炸出的花椒油中放入 详细介绍
'1.将鱼头洗净，去鳃去鳞，蘸匀面粉；2.葱切末，姜、蒜切片；3.将猪肉洗净剁成茸放入碗内，加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末，磕入鸡蛋，搅拌成馅；4.菠菜叶择洗 详细介绍
'1.将牛后腿肉洗净，放入汤锅中，加入料酒、大料、桂皮、香叶、酱油、姜片和清水1000毫升；2.烧沸后改用小火炖1小时至牛后腿肉九成熟；3.捞出晾凉后切成薄片；4. 详细介绍
'1.将鲜青虾除尽头、壳，用刀剖开背部取出沙肠，洗净，沥干水分，入盆加盐、蛋清淀粉抓匀，放入冰箱内存放3分钟后取出；2.西芹洗净，切成斜刀块；3.泡红辣椒切成 详细介绍
