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'1.将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗干净，一切两半；香菜切成6厘米长的段。2.锅内放油烧五成热，下入拌牛肉片 详细介绍
'1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制 详细介绍
'1.腌制；将牛肉切成1.5至2.5千克的块，放缸内加硝水、精盐腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂红后洗净控干。 详细介绍
'1.将板鸭剁去头，翅留用，剔去大骨，剁成块，拍松；2.辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3.香菜择洗干净，去梗只取叶备用；4.姜去皮切薄片；5.炒锅注油烧热，下入姜片、 详细介绍
'1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块；2.冬笋切块，香菇切片，当归洗净用纱布包好；3.锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜 详细介绍
'1.香菇泡发去蒂洗净；2.水发虾米、火腿都切成末；3.葱切成花；4.木耳菜摘洗干净；5.肥三瘦七的猪肉剁成细泥，放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精 详细介绍
'1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊 详细介绍
'1.用牛奶将面包泡软。洋葱切末；肉豆蔻擦成细末。2.将牛肉末放入大碗内，润色葱末用黄油炒香后也放入大碗内，然后磕入鸡蛋，放入挤出牛奶水的面包，加入精盐、辣 详细介绍
'1.将瘦肉去筋，片为厚3毫米的大片，再改为长4厘米、宽3厘米的小件，然后用刀背将肉片两面捶松，用姜、葱、生油、食粉、米酒腌20分钟，将姜、葱去掉，加入净蛋捞 详细介绍
'1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉 详细介绍
'1.选用真不同所制的酱肉，作熏肉的原料。2.熏制：真不同酱肉摆放在熏篦上，再放入熏锅中，熏锅中烧热后，把白糖撒入锅内，待有烟发生盖上锅盖，熏至肉呈金黄色。 详细介绍
'1.将猪五花肉洗净后切成大片，加入精盐和味精腌制片刻，用鸡蛋液和淀粉浆好，投入烧热的油锅内炸至金黄色，捞出控净油；2.干豆腐洗净后切成条与洗净的白菜心分别 详细介绍
'1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉， 详细介绍
'1.切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉均，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出。2.熏 详细介绍
'1.将新鲜牛肉去筋修净，切成薄片，在竹筛上铺平晾干，如遇雨天可用火焙干，再改成小片备用。2.将精盐、酱油、牛肉片一同入锅煮至无汁为度。煮熬时一定要上下翻动 详细介绍
