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特色菜/特色菜菜谱大全/特色菜做法大全/特色菜菜谱/特色菜的做法 (共927道菜)

: 红薯金钱元宝

'1.选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；2.在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；3.紫米淘洗干净蒸详细介绍

类别：

营养5 难易4 时间4

: 雪球斑鸠

'1.斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；2.糯米洗净，温水浸泡30 分钟详细介绍

类别：

营养7 难易3 时间1

: 血豆腐

'1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；2.再加入猪血，食盐、五香粉；3.肥膘肉切成7 毫米粗的条；4.取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的详细介绍

类别：

营养5 难易2 时间1

: 东北乱炖

'1.把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳洗干净，都切成不大不小的块；2.排骨用水煮过；3.把水加在锅里，放入适量动物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、详细介绍

类别：

营养9 难易8 时间7

: 南海鱼鲜十大碟之清蒸鱼

'1.先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3.把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间2

: 新菇炖山瑞

'1.先把山瑞（甲鱼）置砧板上，待它伸出头时，快刀将其颈部砍至半断，一边放血，一边解剖；2.用左手抓住它的头颈，把头向上垂直，右手执刀，在颈部靠壳处剖开，砍详细介绍

类别：

营养8 难易3 时间1

: 莲蓬豆腐

'1.取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油；2.将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围；3.将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥；4.将肥膘肉洗净，剁成细泥详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间5 养颜6

: 提蓝鱼

'1.将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；2.其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；3.草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；4.鱼头鱼尾取下，洗净备详细介绍

类别：

营养9 难易4 时间4

: 彩熘鱼丸

'1.将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥；2.鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉、熟猪油，搅匀制成鱼详细介绍

类别：

营养8 难易5 时间5

: 清汤野鸡卷

'1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；2.野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；3.猪网油详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间6

: 凤尾金针

'1.将金针（黄花菜）用开水泡发待用；2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；5.然后在小羹内先详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间6

: 拔丝地瓜

'1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间5

: 凤腰鲍鱼

'1.将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；2.鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；3.鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；4.水详细介绍

类别：

营养8 难易6 时间3

: 佛手鱼翅

'1.干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；2.捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入详细介绍

类别：

营养8 难易5 时间2

: 金鱼发丝

'1.鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；2.肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；3.将水发发菜揉成12 个小圆球；4.火腿切成底边8 详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间4 养颜2

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