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'1.将剔去骨刺的黄鱼肉洗净，放在案板上；2.黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；3.猪肉洗净，放在案板上，先切成小丁，再剁成细泥；4.猪肉泥装在碗内 详细介绍
'1.先将野鸡开膛去内脏，洗净抹干水分；2.将姜黄粉、白酒、蒜茸、精盐放碗内，加清水拌和；3.抹在野鸡上，腌半30分钟入沸油锅炸一下；4.再烧热油锅放猪油、拍碎的 详细介绍
'1.鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；2.在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；3.鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；4.猪五花肉切片；5.水发香菇 详细介绍
'1.杀鸡煺毛，将鸡清洗干净；2.葱洗净分别切段、花备用；3.姜去皮洗净切块、丝待用；4.用酱油、料酒在鸡身上抹匀，放入盆内；5.盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小 详细介绍
'1.将低筋面粉、糖粉（124克）、奶油、乳酪、盐一起搅拌；2.至体积膨胀变3倍大，变白且呈浓稠状备用；3.分次加入全蛋（62克）至低筋面粉中拌至起司糊呈现光滑细致 详细介绍
'1.取2/3的咸派皮擀成0.4厘米厚，置入派盘中；2.切掉边缘多余的派皮，整形好松弛约15分钟；3.将牛肉绞碎；4.洋葱、西洋芹切丁；5.菠菜、芦笋、香菇洗净、切丁、冷 详细介绍
'1.鹌鹑杀好去内脏及头、脚，洗净，各切4块，且以刀背拍松；2.鹌鹑加酱油、料酒略腌备用；3.冬笋煮沸熟切滚刀块备用；4.锅中加猪油烧热，下鹌鹑炸1分钟，捞出沥干 详细介绍
'1.将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2.用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3.把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴 详细介绍
'1.将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；2.鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；3.将玉兰片切成与鸭肫同样大 详细介绍
'1.用刀切去鸭心上的小管，再从中剖开，去掉血污洗净，放砧板上；2.再用刀在鸭心表面剞上十字花刀，横竖刀距相等，深度为1/2，放入盘中；3.加绍酒、精盐、湿淀粉 详细介绍
'1.斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成绿豆大小的丁；2.芹菜抽去筋，切成绿豆大小的丁；3.荸荠削去皮，切成绿豆大小的丁；4.葱切成小葱花；5 详细介绍
'1.将鸭肫外部的散油滴净，用刀剖开，撕去里面的黄皮洗净，切成两片；2.香菇去蒂洗，挤干水分；3.黄花菜用清水洗净泡软；4.将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个 详细介绍
'1.麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈成两片；2.玉兰片切象眼片；3.葱、姜切豆瓣小片；4.炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀翻炒至发同瀑炸 详细介绍
'1.将面粉过筛后纳盆，加入泡打粉、干酵母和匀，倒在案板上挖坑；2.坑内放入猪油、白糖、清水和匀做成圆皮形；3.鲜猪肉剁碎加入盐、味精、葱、姜末、酱油；4.面皮 详细介绍
'1.将油菜叶洗净，切成细丝，抖散；2.将菜松放入五六成热油中炸酥透；3.沥油后拌入味精、精盐即可。 详细介绍
