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闽菜/闽菜菜谱大全/闽菜做法大全/闽菜菜谱/闽菜的做法 (共149道菜)

海鲜酿苦瓜

海鲜酿苦瓜

'1.苦瓜洗净,横切1 厘米厚的段24 个,挖去中间的瓜瓤,入沸水锅氽1分钟取出,用冷水过凉,控干水分。2.虾肉、肥膘肉剁成茸,加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间5
水晶干贝

水晶干贝

'1.干贝用开水(100克)冲发,放进笼屉用旺火蒸30分钟;2.香菇切片;3.鸡蛋清放在碗中用筷子打散,加进鸡清汤(250克)、精盐、味精调匀,放进笼屉用旺火蒸5分钟   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间4
爆炒蜇结

爆炒蜇结

'1.海蜇皮洗净,剔去膜,放清水中泡(不断换水)待盐涩味去净后,沥干水分,切7×2 厘米的条,每条打一个结,成蜇结;2.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切片;3.葱去   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间6 养颜3
炒素虾仁

炒素虾仁

'1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;2.冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;3.芥菜茎放入碱水中浸软;4.番茄洗净,均切与冬笋   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间6
萝卜蜇丝

萝卜蜇丝

'1.海蜇皮剔去红膜,在流动的清水中泡去腥涩味后,挤干水分,切成1/4火柴梗的细丝;2.白萝卜洗净,去皮,切成火柴梗粗细的丝;3.红辣椒去蒂、籽,洗净,切细丝;   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6 减肥6 养颜5
甜蜜枣核桃

甜蜜枣核桃

'1.将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出,去核;2.将核桃肉用热水泡开,去皮膜;3.炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热时,将核桃下勺过油1分钟,捞起,滗去油,待用;4.取   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6 养颜5
芽姜炒牛肉片

芽姜炒牛肉片

'1.将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;3.冬笋切成同牛肉大的片;4.葱切成马蹄片;5.嫩姜切成   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6
淡糟炒鲜竹蛏

淡糟炒鲜竹蛏

'1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄片;4.   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6
淡糟炒响螺片

淡糟炒响螺片

'1.将海螺取肉洗净后片成薄片(越薄越好);2.冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片;3.香菇切片,葱切马蹄形;4.蒜头、生姜切米。5.响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干,   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6
麻酱包片肝丝

麻酱包片肝丝

'1.将猪肝切成粗丝,馒头切片,蒜切成米,冬笋切成丝;2.用1个碗,抹匀猪油,放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用;3.炒锅放在旺火上,下花生   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6
空煎明虾

空煎明虾

'1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);2.生葱、生姜、蒜头切末;3.炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6
炒鸽丁

炒鸽丁

'1.将鸽肉切成1厘米见方的丁;2.猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;3.葱白切段备用;4.鸭蛋磕开,取清;5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;6.冬笋   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间5
生炒海参片

生炒海参片

'1.将罗汉果碾成粉末放入盆内,加入清水50毫升,用筷子搅打上劲;2.将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状;3.捏成海参状后放入冷水中浸泡两天,   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间5
糟汁川海蚌

糟汁川海蚌

'1.将海蚌去蚌壳取蚌肉;2.蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;3.剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间5
洋烧排骨

洋烧排骨

'1.猪排骨切成6×5厘米大小的10~12块,每块留2根骨,并削去太厚的肥肉;2.锅置旺火上,下少许花生油,下酱油白糖少许,倒入排骨块,翻炒几下,排骨上色后装起待   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间5
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