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'1.花胶（琼脂）洗净切12件，用清水滚煮过，瘦肉切粒，分别用滚水焯过。2.将花胶，水鱼（甲鱼），瘦肉粒，姜片放入炖盅内，注入适量滚水，盖上盅盖，放入滚锅内， 详细介绍
'1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；4.加入融化 详细介绍
'1.鲤鱼去鳃、内脏、留鳞，洗净；2.腐竹用清水泡开，切成段；3.香菇泡发，洗净切片；4.葱姜洗净，切段、片；5.陈皮磨粉状；6.将鲤鱼放入温油中炸至八成熟，捞出沥 详细介绍
'1.将12个鹌鹑蛋分别磕入汤匙内，上锅蒸至凝固取出；2.将洗净的银耳、油菜心同鹌鹑蛋一同放入水锅内，加精盐烧开，撒入味精即可。 详细介绍
'1.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅拌均匀；2.草鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净，留鱼肉切成片，加入蛋清、淀粉、精盐、黄酒抓匀浆好；3.香菜择洗干净待用；4.姜去皮切末 详细介绍
'1.将熟鸡脯肉切成细丝，放入锅中，加酱油、味精、绍酒、精盐各适量，炒片刻起锅，放入姜末。2.将鸡蛋磕入碗中，加少许精盐、葱花搅匀。3.炒锅上火，放入油烧热， 详细介绍
'1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；2.豌豆苗洗净，取用嫩叶；3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面 详细介绍
'1.兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平；2.然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟；3.火腿切成薄片；4.腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放 详细介绍
'1.将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗控干，加精盐，味精，麻油，稍拌装盘。2.将核桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外衣，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀 详细介绍
'1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中；2.在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；3.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒 详细介绍
'1.黄瓜洗净，去皮、瓤后，斜切成片，放精盐少许腌渍片刻，用水洗净备用；2.分别将葱、姜切成葱花、姜末；3.韭菜洗净切成小段；4.虾仁洗净，加入精盐、料酒、葱花 详细介绍
'1.蛋打散，加入淀白粉少许搅匀。2.用小火、少油将蛋液摊成薄蛋皮2张。3.将肉洗净绞碎放在大碗中，加入白酱油及酒、盐、碎葱，用筷子向同一个方向搅拌至肉粘性为 详细介绍
'1.豆腐皮切小片，浸入温水中，加入小苏打粉泡软，捞出洗净，沥干水分；2.将榨菜洗净，切片；3.蚕豆洗净，沥干水分备用；4.锅中倒油烧热，放入蚕豆炒熟，加入豆腐 详细介绍
'1.猪心剖开边，切去筋膜，洗净，切片。2.黑芝麻放入锅中，不必加油，炒香。3.百合、红枣、生姜分别洗净。4.红枣去核。5.生姜去皮，切片。6.加适量水，猛火煲至水 详细介绍
'1.将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊；2.将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上 详细介绍
